Sopitos

Tiempo atrás, cuando regresaba a casa de mi madre en las vacaciones; ella, alegre de verme y consintiéndome más de lo normal por los meses de ausencia ,me preparaba toda la clase de antojitos que le pedía. Mis favoritos eran los sopitos y los sopes gorditos.

Los primeros son de una consistencia como una tortilla normal, solo que con 5-6 centímetros de díametro, mientras que los segundos, de igual tamaño son al contrario de un grosor más o menos de 3cm. Hoy en día ya los venden preparados y en bolsas, listos para usarse, pero tiempo atrás se tenían que preparar en casa alrededor de 4-5 por cada miembro de la familia.

Uno de los recuerdos más dulces y agradables que tengo de mi madre es cuando se ponía el delantal y con calma y paciencia preparaba a mano los sopes, uno a uno,  mientras yo sentada a la mesa de la cocina la ayudaba a "picarlos", es decir, a hacerles el borde.

Así, mientras me escaldaba los dedos con los sopes calientes apenas retirados del comal,  la ponía al día sobre todos los chismes de mi vida fuera de casa. Era un ritual, nuestro ritual. Solo nosotras dos en la cocina.

Ahora mismo no sé si en realidad me gustaban tanto los sopes o era solo el momento compartido. Lo que sí sé es que como con muchísimos olores de mi cocina, el del jugo de tomate que hierve con el orégano es uno de los que más me recuerdos me trae.

Como siempre, he tenido que adaptar un poco los ingredientes por aquello que no encuentro todo aqui, por ejemplo, el queso tendrán que buscar uno que mejor se adapte al queso seco mexicano, que es más o menos de la consistencia del parmesano.

Italiano:
Tempo fa, quando tornavo a casa di mia madre per le vacanze; lei, felice di vedermi e coccolandomi più del normale per la lunga assenza, mi cucinava tutte le varietà di stuzzichini che le chiedevo. I miei preferiti erano i sopitos e i sopes gorditos.

I primi sono di una consistenza come una tortilla normale, solo che di 6-7 cm di diametro, mentre i secondi, di uguale misura sono di uno spessore più o meno di 1cm. Oggigiorno li vendono imbustati già pronti da usare, ma tempo fa si dovevano preparare in casa, circa 4-5 per ogni membro della famiglia.

Uno dei ricordi più dolci e piacevoli che ho di mia madre è quando si metteva il grembiule e con calma e pazienza preparava a mano i sopes, mentre io seduta al tavolo della cucina la aiutavo a "picarlos", cioè a fargli il bordo rialzato.

Quindi, mentre mi bruciavo le ditta con i sopes bollenti, appena tolti dal comal (la teglia), l'aggiornavo di tutti gli avvenimenti della mia vita fuori di casa. Era un rito, il nostro rito. Solo noi due nella cucina.

Proprio adesso non so se in realtà mi piacevano tanto i sopes o era solo il momento condiviso. Quello che so è che come tanti profumi della mia cucina, quello del sugo che bolle insieme all'origano è uno che più ricordi mi porta.

Come sempre, ho dovuto adattare un pò gli ingredienti con quello che trovo qui. Per essempio, visto che il formaggio secco tipico messicano non si trova potete usare il parmiggiano.

Sopes gorditos

Para los sopes:

• 2 tazas de harina de maíz (maseca u otra marca)
• 1 y 1/2 tazas de agua

En un contenedor poner la harina y comenzar a agregar 1 taza de agua amasando hasta obtener una masa compacta. Agregar el resto del agua a cucharadas hasta que sientan que la masa es manejable, ni muy dura que se quiebra ni muy blanda que se pega en las manos.
Hacer bolitas (alrededor de 20) y aplanarlas entre las manos hasta obtener círculos de 6cm de diametro x 1 de grosor.
Calentar un comal o una sartén antiadherente y cocinarlos por alredor de 1min cada lado. Retirarlos e inmediatamente hacerles el borde usando una servilleta de papel o tela y "pellizcando" ligeramente el borde y en medio. En este video les muestro como hacerlo. Reservar.

Para la salsa:

• 4 tomates grandes para jugo
• 2 cditas de orégano
• 1/2 diente de ajo
• 1 punta de cdita. de comino en polvo
• sal y pimienta
• Jugo de carne

Para el relleno:

• 300gr de carne de cerdo para deshebrar o carne molida (la que prefieran)
• 1/2 col lavada y rayada
• 1 taza de frijoles cocidos
• 1/2 taza de cebolla picada
• queso rayado
• 1 tomate fresco
• manteca de cerdo para freír

Cocinar la carne. Si es molida,poner a hervir 1lt de agua y cuando comienze a ebullir hacer bolas grandes con la carne y agregarlas al agua delicadamente, de esa manera no se desharán. Si es una pieza entera cocerla de manera tradicional (agua y sal) y cuando se enfríe, deshebrarla. De cualquier manera, cuando estén cociendo la carne, agregar también los tomates y cocinarlos hasta que la piel se desprenda. Pelarlos y reservar ambas cosas.

En una sartén poner una cucharada de manteca y agregar los frijoles. Machacar hasta obtener un puré. Cocinar por 2-3 minutos. Reservar.

Licuar (con el mixer, minipimer o licuadora) los tomates junto con el ajo y el comino hasta obtener un jugo espeso. En una sartén poner media cucharada de manteca y sofreír por medio minuto. Agregar 1/2 taza del jugo donde se coció la carne y salpimentar al gusto (¡recuerden que el jugo de la carne es ya salado!). Apagar la flama y agregar el orégano. Reservar.

Preparación:
En una sartén calentar abundante manteca y freír los sopes por ambos lados. Cuanto tiempo depende del gusto de cada persona, a mi en lo personal me gustan un poco blandos pero hay quien los prefiere más crujientes. Escurrirlos en papel de cocina.

A cada sope untarle un poco del puré de frijoles. Agregarle un poco de carne, luego la cebolla y finalmente la col . Bañarlos con la salsa, adornar con una rebanada de tomate fresco y terminar espolvoreando con queso rayado. Servir calientes.

Italiano:

Per i sopes:

• 2 tazze di farina di mais. (non quella per fare la polenta! ma quella della marca Maseca, che potete trovare nei negozi di cibi etnici, tipo Castroni)
• 1 e mezza tazza di acqua

Mettere la farina con una tazza di acqua e impastare fino ad ottenere un massa compatta. Aggiungere il resto dell'acqua a cucchiaiate fino ad ottenere un'impasto che non si sbricioli ma neanche che resti attaccato alle mani.

Fare delle palline (circa 20) e schiacciarle tra le mani fino ad ottenere un circolo di 6cm di diametro x 1 di spessore.
Riscaldare un comal o una padella antiaderente e cuocerli per circa 1min ogni lato. Toglierli ed immediatamente fargli i bordi rialzati usando un tovagliolo di carta o stoffa pizzicandoli leggermente bordo e centro. In questo video vi mostro come fare. Riservare.

Per la salsa:

• 4 pomodori grandi per sugo
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 punta di cucchiaino di cumino in polvere
• sale e pepe
• brodo di carne

Per il ripieno:

• 300g di carne di maiale da sfilettare o carne tritata (quella che preferite)
• 1/2 verza lavata e tagliata a strisce
• 1 tazza di fagioli cotti
• 1 pomodoro fresco
• 1/2 tazza di cipolla a pezzettini piccoli
• parmiggiano

• strutto per friggere

Cuocere la carne. Se usate la carne tritata, mettete a bollire 1lt di acqua con 1 cucchiaio di sale, appena inizia a bollire fate delle palle con la carne ed aggiungetele delicatamente all'acqua, in questo modo non si romperanno. Se invece è un pezzo intero, cuocerlo in maniera tradizionale (acqua e sale) e poi sfilettarla a pezzetti piccoli (riservate anche l'acqua). In qualunque maniera, mentre si cuoce la carne aggiungere anche i pomodori interi e cuocerli fino a che la pelle non si stacca. Spellateli e riservate.

In una padella sciogliere un cucchiaio di strutto e aggiungere i fagioli. Schiacciarli fino ad ottenere una purea. Cucinare per 2-3 min. Riservare.

Frullate i pomodori insieme all'aglio ed il cumino fino ad ottenere una salsa spessa. In una padella sciogliere mezzo cucchiaio di strutto e soffriggere per mezzo minuto. Aggiungere 1/2 tazza del brodo di carne (quello dove l'avete cotta) e salate e pepate a vostro gusto (ricordate che il brodo è già salato!). Spegnere la fiama e aggiungere l'origano. Riservate.

Preparazione dei sopes:
In una padella scaldate abbondante strutto e friggete i sopes da entrambi i lati. Il tempo dipende dal gusto di ogni persona, a me personalmente mi piacciono un pò morbidi ma c'è chi li preferisce più croccanti. Asciugateli con la carta di cucina.

Spalmate ogni sope con la purea di fagioli. Aggiungete un pò di carne, poi la cipolla e finalmente la verza. Bagnateli con la salsa di pomodoro, guarnite con una fetta di pomodoro fresco e finite spolverandoli col parmiggiano. Servite caldi.