Carbonara romana en 10 minutos { ma che ce vò! }

Me estoy volviendo una purista. Como en todas las cosas que hago, hay veces que me voy a los extremos. O muy permisiva o una total dictadora. O de derecha o de izquierda. Jamás términos medios.

Los extremos no son buenos, dicen. Pero cuando se trata de comida a veces los extremos (como obsesionarse con una receta) son los que me han llevado a descubrir platos que antes detestaba o que no podía ver ni en pintura (o fotografía si a esas vamos).

La única carbonara que comía era la de un restaurante que hay cerca de casa e igual me podían poner el mejor plato de carbonara delante yo simplemente con mirarlo decía: ¡Eeeh no! esto tiene huevo crudo y yo los huevos crudos solo para tirárselos a Berlusconi -y si son podridos, mejor-.

Mi marido juraba y perjuraba que la carbonara que hacía su madre era la mejor carbonara del mundo. Y yo, claro, porque sé que eso es lo mismo que dicen todos los italianos de sus adoradas madres solo le lanzaba miradas llenas de odio y pensaba: Porque no has probado la mía, querido.(aunque jamás había preparado una en vida mía).

Como soy una que odia a la suegra con todo el corazón, me tragué mi orgullo y un día le dije con mi mejor sonrisa: mamma, me la fai una carbonara domani per pranzo? (mamá ¿me haces una carbonara mañana para el almuerzo?).
A lo que ella ni tarda ni perezosa me responde: ma te la faccio adesso amore mio! che ce vò!? (te la hago ahora mismo, mi amor! no se tarda nada!?).

Yo, que parece que la conozco de toda una vida y que sé que su "che ci vuole" (che ce vò) a veces significa "ahora mismo", como a veces significa "me tengo que desmantelar todos los estantes de la cocina, pintarlos y volverlos a montar, sacar a pasear al perro e ir a hacerme la depilación brasileña"-, pensé que tendría tiempo para al menos bajar a casa, tomar mis bártulos y fotografiarla en plena acción.

Cuando regresé me la encuentro en la cocina duro y dale que mezclaba ya los spaghetti y quedé tan embelesada mirándola con que atención y cuidado lo hacía, que aventé la cámara al sillón y me senté a la mesa de la cocina mientras terminaba de preparalos.
Porque si ¿eh? que aqui el truco de toda buena carbonara que se aprecie de serlo, es la mezclada, la amalgamada, la batida pues. Los ingredientes son esenciales, claro. Pero la mezclada...ah la mezclada es otra cosa.

Mientras batía que batía y yo la miraba, me escapaban las preguntas, los mitos, todo junto. Y ella solo se limitaba a responderme y lanzarme de vez en cuando miradas de "ahora vemos si de verdad no te gustará mi carbonara."

Mamma, pancetta o guanciale? Ma che!  en la carbonara va el guanciale, la pancetta es solamente para los lugares donde no venden el guanciale, entonces si, no hay de otra más que ponerle pancetta.

Mamma, y la nata (crema) o la leche ¿cuando se le agrega?- Madò quelle sò zozzerie! (esas son cochinadas!) ¿De dónde has sacado que la carbonara lleva crema o leche?.

¿Le pones todos los huevos enteros?- Amor mío, en tiempos pasados botar la comida era pecado y uno no estaba para esas cosas. Hoy en día las personas botan la comida como si nunca hubieran sufrido el hambre y eso no está bien. Además, en Roma se dice: n'ovo pe' ognuno più uno pe' a padella (un huevo por cada uno, más uno para la sartén).

Entonces ¿Tampoco lleva cebolla? No. Punto. Ahora basta con estas recetas estrambóticas y prueba mi carbonara.

Digo solo una cosa, ya para finalizar. Max tenía razón. Y es que donde se ponga mi suegra, que se quite Jamie Oliver porque su carbonara fa schifo. He dicho.

Carbonara romana:

• Guanciale (sustituir con pancetta si no es posible conseguir el guanciale)
• Pecorino romano rayado (se puede sustituir con parmesano)
• Huevos (frescos)
• aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Spaghetti
• NO agregar: Leche, crema o nata, cebolla. Y no es no ¿eh? hey! he dicho que no! que te veo desde aqui ¿eh?.

No pongo cantidades porque nunca he tomado notas cuando la hago. La única cosa segura es que es un huevo por persona y uno extra (cuando son más de 4 personas).

Poner el agua para los spaghetti a hervir y mientras tanto cortar el guanciale en tiras o cuadritos. En una cacerola antihaderente poner un poco de aceite y sofreír el guanciale lentamente a fuego bajo hasta que la parte blanca esté transparente y la parte oscura esté crujiente (recuerda que el guanciale suelta bastante grasa por lo que pongan atención a la hora de agregar aceite).

En un contenedor poner los huevos, una pizca de sal y un poco de pimienta apenas triturada. Batir hasta formar una crema y que no se vean rastros de clara de huevo.

Colar los spaghetti. En un contenedor grande (tipo una ensaladera) poner un poco de la mezcla de huevo y agregar los spagehtti. Comenzar a agregar el resto de la mezcla de huevo lentamente, agregando de a poco y por cucharadas el pecorino rayado. Se requiere una cierta paciencia para mezclar, lentamente y poco a poco los ingredientes ya que si no se hace bien se corre el riesgo que el huevo se cueza y se vean pedazos de huevo cocido por toda la pasta, lo que en mi opinión no despierta mucho el apetito.
Pueden probar también a pasar todo en una sartén pero ahi deben poner incluso más atención ya que en lo personal la única vez que lo hice de carbonara no quedó ni rastro y en su lugar nos comimos una especie de frittata.

Agregar 3/3 del guanciale frito y mezclar. Servir con abundante pecorino rayado, pimienta recién triturada y espolvorear los trocitos de guanciale restantes.

Buon appetito!

Nota della cuoca: Obviamente con este post no pretendo ofender a nadie y lo he escrito con el mero fin de divertirme un poco. Estoy segura que cada quien cocina como mejor le parezca y que los gustos en cuanto a ciertos platos cambian de persona a persona. Así como tampoco pretendo ofender a nadie con mi anotación acerca de Jamie Oliver, sabemos todos que es un estupendo chef y que si tiene tanta fama es por algo.